珐琅炖锅是一种炖锅，采用珐琅玻璃涂层，不仅外观美观，而且易于清洗。珐琅炖锅可以在中高温下使用，适合不同类型的烤箱和灶具。它的坚固结构使得它可以经受持续高温的使用，而不会损坏或变形。然而，珐琅炖锅的价格比较贵，而且重量较重，没有轻便炖锅那样舒适，不宜携带。此外，珐琅炖锅可能会炖制出食物的温度较高，对食物的营养会产生一定的损失。

1.选购

珐琅炖锅的品牌很重要，市面上有许多品牌的炖锅，相对于品牌产品，品牌质量更保证。

涂层是珐琅炖锅的重要组成部分，要选择具有较好的抗腐蚀性能、安全性、易清洗性的炖锅。

比较沉，要选择手感适宜，搭配烹饪和存储方便。

不仅能在烤箱中使用，还能在各种火力灶上进行烹饪。可根据个人需求选择不同的适用范围。

品牌的珐琅锅价格不菲，视预算选择适度的产品，国内珐琅锅品牌主要有Staub、LeCreuset、LOUVRE、Flonal等。

2.使用方法

不要加入冷水，不要在珐琅锅中储存未处理的食物。

烹饪时应使用中小火，不要超过锅底直径的一半，特别是易蒸散、易粘附的食品，如牛奶、糊粉等。

炖锅在使用前需要预热，在小火上预热三分钟左右，使温度均匀分布。

炖锅使用后，如果还有残留食物或糊焦的沉淀，应该先用温水浸泡，用洗碗布或中性洗涤剂慢慢擦洗，不要使用金属器擦拭。

珐琅炖锅切忌剧烈碰撞、掉地等情况，不适合长时间放入烤箱中烘培或预热。

3.保养

不适合太长时间高温的使用，可以加入少许清水使用，不要没有液体时加热，以免对锅体产生影响。

使用前请充分洗净，并在炖锅内壁涂一层油，再将炖锅置于炉火中开烤，使其蒸发油的味道。

避免使用强酸、强碱的清洁剂，可以使用盐水浸泡一段时间，也可以用白醋泡去污垢。

如冷却后的液体在炖锅中贮存，应在烧开水后再次使用，以保证安全。

珐琅炖锅不宜强制预热，这可能对珐琅涂层产生影响，并对食物的营养和口味造成损失。

4.适用食谱

用珐琅炖锅可以烤出外焦里嫩的牛肉。精湛技艺可以使出至佳的口感与味觉。保持了食材间各自的特色，口感嫩，味道香。

精湛技艺可以将至大化地保留菜的口感与营养，口感更佳。

5.颜色

炖锅的色彩也是由于珐琅（胶体光）技艺在锅体上的表现造成。蒸馏水中的钙和锰，在高温环境下反应，生成不规则结构的珐琅状、坚硬、美丽的涂层。珐琅炖锅不同的颜色是根据钛、铁、钒、银、锡、铝等元素的添加不同而产生的复杂反应，包括索瓦瑞蓝、约戈尔特红、贝克斯黄等，每一种颜色都有其独特的味道和特点。

珐琅炖锅给人们带来了很多的便捷，但是在使用和保养时需要注意，选购时候需要结合自己的需求和预算。珐琅炖锅的优点在于它的坚固、美观，即使是五颜六色的涂层，也因此得到了人们的青睐。然而，对于一些不适合炖锅烹饪的食材，我们还是建议大家选择合适的烹饪方式，以免对食品的口感和营养造成不必要的损失。