今天我们就从今年受到很多烘焙界人士的欢迎，外观水平超高的“珐琅煎盘”开始，讲述它的使用及保养方法。我们经常在家庭食品专家的照片中看到彩色珐琅煎盘。这种锅的全称是“搪瓷铸铁锅”，就是在铸铁锅上覆盖一层搪瓷材料。很多人选择购买。的确，因为珐琅煎盘除了炖菜、无水锅，还可以在烤箱里烤面包，既实用又好看，更受大家的欢迎。

    搪瓷是什么材料的?珐琅又称“珐琅”，它是用石英、长石、硝石和碳酸钠加入铅和锡的氧化物烧制而成，涂在金属器具上，通过烧制，可以形成不同颜色的珐琅质表面。搪瓷，其实就是涂在金属底坯表面的无机玻璃釉，既防锈，又可作装饰，色泽不变，外观层次高。

    由于有珐琅保护层，珐琅煎盘比普通铸铁锅更耐腐蚀耐磨，适合多种热源。珐琅煎盘的特点是什么?搪瓷铸铁锅的加热和冷却速度比普通锅具慢，但加热到理想温度时，保温保水效果好。将食物放入锅中后，只需小火烹煮也能保持温度，节省能源;但它不如不粘锅好。至于这个能不能放烤箱，就要看品牌说明了，不同的品牌、品种，才能高温的程度不同。

    刚用搪瓷铸铁锅，不要直接用冷水冲洗，防止涂层损伤、开裂。搪瓷铸铁锅按里面的搪瓷分为白搪瓷和黑搪瓷两类。这都是内层的问题。白搪瓷由于物理性质不同，适合低温焖煮，而黑搪瓷则适合高温煎炸。白搪瓷的表面光洁细腻，平时不用刻意保养，只要在锅炉体和锅盖接触的边缘涂上稀油，防止氧化锈蚀即可。白珐琅煎盘一般不沸，适合长时间中小火炖煮、炖菜等。锅内需要凸起黑色珐琅，锅内表面有一些毛孔，需要用油凸起。平时使用后，请用小火将水烘干，然后用油保养。黑色搪瓷平底锅可以煎少量食物，但不适合中式炒菜。

    需要注意的是，搪瓷器皿不是不粘锅，使用时尽量避免空烧，即应将食物/液体用锅底盖住。

    如果很难洗，可以用热水浸泡一段时间。如果盘子烧焦粘在锅上，用热水浸泡或过一段时间就可以很容易地洗干净。还有晒干的菜渣要洒一些粗盐后用抹布擦热水泡，不要用钢丝刷等尖锐物品暴力对待。特别严重，用以上方法无法去除，可以用一些小苏打混合少许水，一个小时后用抹布擦洗。搪瓷铸铁锅和普通铸铁锅的区别在于内外都覆盖了搪瓷，可以减少生锈的机会。但毕竟，牙釉质层也是渗透性和吸收性的。所以无论哪个品牌，所有的铸铁产品如果不注意保养都会生锈。所以一定要用干布把整个锅擦干，尤其是锅的侧面和锅壁。如果长时间不用，可以在锅边和锅壁涂一些食用油，隔绝空气，避免氧化。