铸铁珐琅炊具顾名思义是附着在铸铁锅体等炊具的内、外表面的一种珐琅层，这种炊具既有铸铁锅的实用性，又兼具珐琅的美观性。不过生活中有不少人还不了解珐琅炊具的优点，下面小编将为大家介绍。

    一、珐琅炊具的特点

    1.导热快，加热均匀，保温性能好。搪瓷锅预热虽然比普通锅慢，但预热后能保持一个稳定的热度，小火就能维持这个状态。关火后，锅还能保温很久。

    2.锅体厚实，密封性好。搪瓷锅壁平均厚度为3.7mm，底部为0.5mm，也正因为如此，烹饪食物时产生的蒸汽才能更好地在锅内循环并被锁住，你可以把它想象成一个微型高压锅。

    3.煮熟的食物既美味又有营养。搪瓷锅特别适合长时间炖菜。它营养丰富，味道鲜美。也可以油炸，甚至放入烤箱烹饪烧烤、盐烤等中西菜肴。独特的循环烹饪可以保持肉的美味和食材的原汁原味。

    二、新的珐琅锅怎么开锅

    1.清洗：用热水冲洗干净，用干净的抹布擦干。

    2.油脂：锅里薄薄的抹一层食用油，涂到每个角落。

    3.干蒸：将油锅放在炉子上，用小火加热烘干。再次重复上油和干燥的步骤。然后关火，让锅自然冷却，再用厨房纸巾擦干多余的油。

    新出的黑釉锅内壁粗糙粗糙，不适合淀粉含量高的食物。建议用更多的油来做肉。经过一段时间的使用，黑釉锅的粗糙感会慢慢消失，越来越润滑，越来越不粘腻。

    三、珐琅锅等珐琅炊具如何保养？

    1.在燃气灶上使用搪瓷锅时，不要让火焰超过锅底。因为锅的铸铁材质具有很强的蓄热效率，不用大火就能达到理想的烹饪效果。高火炒菜不仅浪费能源，还会产生过多的油烟，还会损伤锅外壁的珐琅。

    2.炒菜时，先用中火加热锅底，再放入食物。由于铸铁材质传热均匀，当锅底烫手时，可以关小火，用中小火烹饪。

    3.不要长时间烧铸铁锅，也不要用冷水冲洗刚用过的热锅，以免温度变化过快，造成搪瓷层脱落，影响锅的使用寿命。

    4.搪瓷锅自然冷却后，建议在锅体微温时清洗，这样更容易清洗；如果遇到顽固污渍，可以先浸泡，再用竹刷、丝瓜布、海绵等软性工具清洗。不要使用不锈钢锅铲、钢丝刷等坚硬锋利的器具，以免损伤搪瓷层。

    5.如果不小心烫了锅，不要急着去清理。可以用温水浸泡过夜，用软抹布蘸水擦洗；或者可以用热水泡2个小时，把水倒掉，找块软布蘸小苏打使劲搓。

    6.珐琅炊具清洗干净后，用干抹布擦干锅内外的水，不要晾晒。如果一段时间内不打算用，就把它擦干，涂上油。通常洗完珐琅炊具后，炊具盖要垫上夹子，能增加空气流通，保持珐琅炊具的干爽清洁。